El mes de septiembre trae consigo fechas muy especiales para México, ya que los días 15 y 16 se conmemora un aniversario más de la Independencia del país. Esta ‘festividad’ busca celebrar a una nación que se caracteriza por sus paisajes, su diversidad étnica y cultural, sus tradiciones, su arte, su historia y es una ocasión perfecta para disfrutar de su exquisita gastronomía.
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Platillos característicos de estas fechas patrias
Pozole
Platillo emblemático de la cocina mexicana que se elabora a base de maíz cacahuazintle, acompañado con carne que puede ser de cerdo o pollo y una variedad de especias. Puede ser preparado en sus diferentes variedades: blanco; rojo al agregarle chile ancho y chile guajillo; verde con otra variedad de chiles o epazote y pepita de calabaza; con mariscos, más común en algunas costas del país; e incluso, ya hay quienes lo preparan vegetariano.
Cual quiera que sea el tipo de pozole que se prefiera, se suele condimentar ya servido con rábanos, lechuga, cebolla, orégano, chile en polvo y limón. Además de ser acompañado con tostadas.
Chiles en Nogada
Es una de las recetas más representativas de la gastronomía en México durante el mes de septiembre. Consiste en cocinar chiles poblanos rellenos de picadillo (guisado compuesto por carne de res o cerdo mezclada con verduras y especias), bañados en una salsa cremosa hecha a base de nuez de Castilla y adornados con granada. Su combinación de sabores dulces y salados lo convierte en un manjar exquisito, considerado incluso como el ‘platillo mexicano por excelencia’.
Pambazos
Un aperitivo que consiste en cubrir un pan llamado ‘pambazo’ o ‘pan bazo’ con una salsa elaborada de chile guajillo sazonada con algunas especias, el cual por lo regular es rellenado con papas y longaniza para ser preparado por el gusto de cada uno, añadiendo crema, lechuga, queso, alguna salsa verde o roja.
Tostadas
Esta comida requerirá de más tiempo de elaboración y no por las tostadas en sí que son la base del platillo y consiste en freír tortillas para obtener una textura crujiente al morderlas, sino porque éstas, van cubiertas de un guisado que en estas fechas destacan: la tinga de pollo o res, carne desmenuzada en una salsa de tomate a la que se le agrega un poco de chipotle, cebolla y especias; y, la pata, una preparación en la que se utilizan pata de res deshuesadas y picadas aderezadas en escabeche, una mezcla de vinagre, sal y orégano.
Además del guiso que elijas, a la tostada se le puede poner una capa de crema y/o frijoles, así como colocar queso rallado, lechuga y alguna salsa en la parte de arriba.
Sopes
Una variedad más de lo que se puede hacer con el maíz, ahora elaborando una masa como la utilizada para las tortillas. El ‘sope’ se realizará al aplastar una cantidad de la masa hasta obtener un ‘tortilla gruesa’ que será ‘pellizcada’ por toda la orilla hasta obtener un borde formando una especie de cazuelita en la que se verterá una capa de frijoles, ingredientes como chicharrón o carne, lechuga, crema, queso y una variedad de salsas al gusto.
Cochinita Pibil
Este platillo tradicional que proviene de la península de Yucatán consiste en la preparación de carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hojas de plátano y cocida lentamente en un horno subterráneo usando una técnica prehispánica conocida como ‘pib’. Se desmenuza y se sirve en tacos o tortas, acompañada de cebolla morada encurtida y chiles habanero.
Como estos, hay más platillos que no solo son un deleite para el paladar en estas fechas, sino que también son una forma de rendir homenaje a la rica tradición culinaria de México, aún más si son acompañados con las tradicionales aguas frescas de sabor y algún postre típico del país. Síguenos en Google News.